りぼん寿司 ～ベジタブルスペシャル～

【材　料】（15cm丸型１台分）
　ほうれん草・・・・５０ｇ
　にんじん・・・・・７５ｇ
　きゅうり・・・・・１本
　梅肉・・・・・・・１０ｇ
　卵・・・・・・・・１個
　塩（卵用）・・・・少々
　サラダ油（卵用）・少々
　えび・・・・・・・８尾
　酒（えび用）・・・少々

　〇酢飯
　米・・・・・・・・１.５合
　水・・・・・・・・２９０ｍｌ

　〇合わせ酢
　酢・・・・・・・・大さじ２+２/３
　砂糖・・・・・・・大さじ１+２/３
　塩・・・・・・・・小さじ２/３

すし飯の具材を作ります

米は洗って、分量の水を入れ３０分浸し炊飯する。

鍋に湯を沸かし、ほうれん草を茹でる。茹であがったら冷水にとり、粗熱がと
れれば水分をとり、みじん切りにする。にんじんは皮をむきすりおろす。

ボウルに卵を溶きほぐし塩を入れ、フライパンにサラダ油を入れ、
スクランブル状に炒める。

具材を合わせます

合わせ酢をよく混ぜ合わせる。
ご飯が炊きあがったら合わせ酢を全体に行き渡るように合わせ、
うちわなどで急激に冷ます。
３つのボウルに分け、それぞれにほうれん草、にんじん、卵を入れ
よく混ぜ合わせておく。

えびは背ワタをとり、鍋に湯を沸かし酒を入れ殻付きのまま茹でる。
茹であがって冷めたら殻をむく。

すし飯を重ねていきます

お皿の上に丸型を置いて、ほうれん草のご飯、卵のご飯、
にんじんのご飯の順に押し入れて型をぬく。

飾りつけをして完成です

最後にえび、きゅうり、梅肉を飾って完成です。

＊きゅうりリボンの作り方
　①ピーラーで３枚にスライスする。
　②１枚目の端と端を中心に向けてふんわりと折り曲げる。
　③②の下に２枚目を通し、中心に上から巻きつける。３枚目も
　　反対側から、同様に巻きつけ両端を出して完成です。

★栄養成分表示（丸型１台分）
　熱量・・・・・１２４４kcal
　タンパク質・・６２.４ｇ
　脂質・・・・・１０.５ｇ
　炭水化物・・・２２６.１ｇ
　カルシウム・・２５１ｍｇ
　食塩相当量・・７ｇ

　相愛大学発達栄養学科の私たちがメニューを考えました。

ご飯にほうれん草とにんじんが混ぜられているので、野菜が多く摂れる
ちらし寿司です。またにんじんをすりおろしているので、にんじん独特の匂いが少なく、
苦手な子どもでも食べやすくなっています。
味のアクセントに梅肉を使いました。

今回のオススメ調味料

和歌山県＜滝川農園＞
滝川の梅肉
１１０ｇ　４３２円（税込）

一粒一粒丁寧に天日干しした「白干梅」を手作業で種を取り除き、丹念に裏ごし
されたとてもなめらかな舌ざわりの梅肉です。

＊美味衆合売場にて販売中