うすいえんどうと筍とわかめの卵とじ

【材　料】（2人分）
　うすいえんどう（さや付き）・・２００ｇ（実７０ｇ）
　筍（水煮）・・・・・・・・・・１２０ｇ
　生わかめ・・・・・・・・・・・３５ｇ
　（乾燥の場合・・４ｇ）
　卵・・・・・・・・・・・・・・２個
　だし汁・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
　うすくち醤油・・・・・・・・・小さじ１
　みりん・・・・・・・・・・・・大さじ１
　塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/６

うすいえんどうのさやから実を取り出す。

鍋に水を入れ沸かし、塩少々（分量外）とうすいえんどう
を入れて火にかけ、豆に火が通るまで加熱し（約５分）、
茹で上がったらざるにあげる。

筍の下の部分は半月切りに、上の部分は縦に３ｍｍ幅
に切る。

わかめは食べやすい大きさに切る。
（乾燥の場合は水に浸してもどす）

鍋にだし汁を沸かし、調味料、筍を入れて煮る。

さらに、うすいえんどう、わかめを加えてさっと炊く。

ボウルに卵を割りといておき、鍋が沸騰したら卵を
流し入れる。

器に盛りつけて完成です

沸いてきたらさっと混ぜ、火を止めて器に盛りつけて
完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・１９３kcal
　タンパク質・・１４.６ｇ
　脂質・・・・・５.９ｇ
　炭水化物・・・２２.１ｇ
　カルシウム・・１９２ｍｇ
　食塩相当量・・１.５ｇ

コメント

相愛大学発達栄養学科の私たちがメニューを考えました。

春の旬である筍とうすいえんどうを、わかめと合わせて
卵でとじることで、美味しく食べていただきながら、
旬の食べ物の魅力を感じてもらえると思い組み合わせました。
筍を少し大きめに切ることで食感を強く感じられ、
旬の食感とうすいえんどうの甘みがとてもよく合います。
ぜひ作って感じてみてください。

今月の旬の野菜

＜うすいえんどう＞

実が大きく上品な甘みでほくほくとした食感で、
良質なタンパク質、食物繊維、カリウム、鉄分も多く
含まれています。
保存方法は、さや付きのままビニール袋などに入れて冷蔵庫へ。
また食べきれない場合は冷凍保存もおすすめです。
（さや付き、豆のみ、どちらも冷凍保存できます）