ごぼうの牛肉巻の揚げ焼き

【材　料】（2人分）
　ごぼう・・・・・・４本（８０ｇ）
　牛肉・・・・・・・１５０ｇ
　濃口醤油・・・・・大さじ１
　みりん・・・・・・大さじ１
　砂糖・・・・・・・大さじ１
　パセリ（乾燥）・・少々
　塩、こしょう・・・各少々
　サラダ油・・・・・大さじ２
　〇衣
　小麦粉・・・・・・５０ｇ
　卵・・・・・・・・１個
　パン粉・・・・・・５０ｇ

ごぼう４本５ｃｍくらいの長さに切る。

フライパンに油をひき、弱火でごぼうを１分ほど炒める。
その後、水５０ｍｌ、醤油、みりん砂糖を加えて水分が
少なくなるまで炒め、鍋から取り出して冷ましておく。
残ったタレは後で使うのでそのまま残しておく。

牛肉を広げ、軽く塩、こしょうをし、冷ましたごぼう
を巻き、残しておいたタレを少し絡める。

小麦粉→溶き卵→パン粉の順でつけ、これを２回繰り返す。

小さめのフライパンに、油を１～２ｍｍ入れ、低めの温度
から温め、揚げ焼きにする。転がしながら加熱し、全面
きつね色になるまで加熱する。

食べやすい大きさに切り、器に盛りつけパセリをふって
完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・４６３kcal 　
　タンパク質・・１４ｇ
　脂質・・・・・３６.５ｇ
　炭水化物・・・２５.２ｇ
　食塩相当量・・２.４ｇ

コメント

ごぼうの旬は若ごぼう（１～４月）、新ごぼう（４～６月）の
２回あります。
ごぼうは食物繊維、カリウム、マグネシウム、ポリフェノール
を含んでおり、カットせずに使用することで、よく噛むことが
でき満足感が得られます。ごぼうにも味つけをしているので、
噛めば噛むほど味が出て食感と一緒に楽しむことができます。
また、揚げ焼きにすることで、油を無駄にせずに使用し、片付け
を楽にしました。

カムカムサラダ

【材　料】（2人分）
　わかめ（乾燥）・・・・１６ｇ
　切干大根（乾燥）・・・２５ｇ
　ミニトマト・・・・・・６個
　玉ねぎ・・・・・・・・１/２個
　かつお節・・・・・・・少々
　〇ドレッシング
　酢・・・・・・・・・・大さじ２
　醤油・・・・・・・・・大さじ１
　水・・・・・・・・・・大さじ１
　みりん・・・・・・・・大さじ１
　ごま油・・・・・・・・大さじ１
　

乾燥わかめと切干大根を水につけて戻し、水気をきる。

熱湯を沸かし、戻したわかめと切干大根をさっと茹で、
水にとり水分を絞っておく。

ミニトマトは半分に切る。
玉ねぎは薄く切り、水にさらしておく。

ボウルにドレッシングの材料を入れて、よく混ぜ合わせる。

器に盛りつけ、かつお節をかけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・１５７kcal
　タンパク質・・４.１ｇ
　脂質・・・・・６ｇ
　炭水化物・・・１８.５ｇ
　食塩相当量・・１.５ｇ

コメント

乾燥を利用し、コストがかからず手軽にできるレシピ
にしました。
また食感のよい、よく噛む食材を合わせているので、
ゆっくり噛んで食べてほしいです。
切干大根は生の大根に比べて食物繊維やカルシウム、
鉄分が２～３倍以上含まれています。

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。