シャキシャキきゅうりうどん

【材　料】（2人分）
　うどん・・・・・１玉（２００ｇ）
　きゅうり・・・・２本（２００ｇ）
　ミニトマト・・・８個（１００ｇ）

　◎ドレッシング
　玉ねぎ・・・・・１+１/２個
　Ａ醤油・・・・・大さじ１（１８ｇ)
　　みりん・・・・大さじ１（１８ｇ）
　　レモン汁・・・小さじ２（１０ｇ）
　　酢・・・・・・小さじ２（１０ｇ）
　ごま油・・・・・小さじ２（１０ｇ）

◎ドレッシングを作る
玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンに玉ねぎとAの調味料を入れて、
水分がなくなるまで煮詰める。

粗熱が取れたら、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。

きゅうりをせん切りにし、ミニトマトは半分に切る。
鍋に湯を沸かし、うどんを茹でて冷水で締め、水をきる。
うどんにきゅうりを合わせる。

軽く混ぜ合せ、器に盛りつける。

最後にミニトマトをのせ、ドレッシングをかけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・４０６kcal
　タンパク質・・９.２ｇ
　脂質・・・・・５.８ｇ
　炭水化物・・・７５ｇ
　食塩相当量・・４.３ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

麺を通常の半分の量にし、その分きゅうりをたっぷり
入れることでカロリーオフできます。
またシャキシャキとした食感で満腹感が得られ、この
一品で約２５０ｇの野菜が摂取できます。

今月の旬の野菜

＜きゅうり＞

表面の緑色が濃く、重みがあって全体にハリとツヤがあり、
太さが均一で両端が固いものが新鮮。
表面に水分があると傷みやすいので、キッチンペーパーなど
で水分をふき取ってからポリ袋に入れ、ヘタを上にして立て
て野菜室で保存するのがおすすめです。