水なすの時短冷製パスタ

【材　料】（2人分）
　水なす・・・・・１個（１００ｇ）
　ミニトマト・・・６個（７０ｇ）
　みょうが・・・・１個
　ししとう・・・・６本
　大葉・・・・・・２枚
　スパゲッティ・・２００ｇ（２束）
　塩・・・・・・・少々（０.３ｇ）
　☆めんつゆ２倍濃・・・５０ｍｌ
　☆濃口醤油・・・・・・小さじ１
　☆みりん・ごま油・・・各小さじ１
　サラダ油・・・・小さじ１+１/２
　

水なすは乱切りにし、ししとうはヘタを切る。
みょうが、大葉はせん切り、ミニトマトは半分に切る。

☆の材料と水１５０ｍｌを鍋に入れひと煮立ちさせ、
つゆを作る。

フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、水なすと
ししとうを入れて炒め、柔らかくなり焼き目がついたら
つゆの中に加えて、ひと煮立ちさせる。

鍋のまま氷水につけ、よく冷やす。
（冷蔵庫で冷やす場合は、少し冷ましてからにする）

大きめの鍋に水を入れ、塩をひとつまみ加え沸騰したら
スパゲッティを入れ茹でる。
（冷水でしめるので、袋記載の時間より１分程長めに
するのがおすすめ）

茹で上がったら水で洗い、水気をきる。

器にスパゲッティを盛りつけ、冷やしたつゆをかけ、
みょうが、大葉、ミニトマトをのせたら完成です。
＊器を冷やしておくと、さらにひんやりといただけます

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・３４５kcal
　タンパク質・・１０.２ｇ
　脂質・・・・・７ｇ
　炭水化物・・・５７.９ｇ
　食塩相当量・・３.６ｇ

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

夏野菜をふんだんに使った、暑い夏にさっぱりできる
冷製パスタです。
とても簡単で、また時短なので忙しい方にもピッタリです！
水なすには「アントシアニン」というポリフェノールが
入っているので、暑い夏にピッタリの食材です！
＊梅干し、きゅうり、生姜、ごま等を加えても美味しく
　召し上がっていただけます。

今月の旬の野菜

＜水なす＞

ツヤがあり深い紫色で、しっかりと水分を含んで重く、
トゲのあるものが新鮮。
保存はラップをし、さらに新聞紙などで包んでから
野菜室に入れると長持ちします。
冷えすぎると変色し、食感も悪くなるので必ず野菜室
に入れましょう。