れんこんの甘辛炒め

【材　料】（2人分）
　門真れんこん・・・・１３０ｇ
　さつまいも・・・・・１００ｇ
　ピーマン・・・・・・２個
　鶏むね肉・・・・・・１３０ｇ
　片栗粉・・・・・・・大さじ２
　サラダ油・・・・・・大さじ１
　◎合わせ調味料
　濃口醤油・・・・・・大さじ１+１/２
　みりん・・・・・・・大さじ１+１/２
　酒・・・・・・・・・大さじ１+１/２
　砂糖・・・・・・・・小さじ１　

れんこんは皮をむき、５ｍｍの厚さに切り
（大きければ半月切り）水にさらす。

さつまいもは乱切りにして水にさらし、耐熱の器に
入れてラップをし、３分加熱をする。
（かたければ時間を足す）

鶏むね肉は一口大に切り、ピーマンは１ｃｍ幅に切る。

調味料は合わせておく。

れんこんの水気を取り、鶏肉と一緒にボウルに入れ
片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油をひき、れんこんと鶏肉を
入れて炒める。

火が通ったら、さつまいもとピーマンを加えて炒め
合わせる。

最後に合わせた調味料を絡め、器に盛りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・３８５kcal
　タンパク質・・１５.５ｇ
　脂質・・・・・１６.６ｇ
　炭水化物・・・４２.９ｇ
　食物繊維　・・３.３ｇ
　食塩相当量・・２.０ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

門真れんこんは少し厚めに切り、シャキシャキもちもち
とした食感を活かしました。
鶏むね肉を使用しヘルシーに、またさつまいもを使う
ことで、れんこんとダブルで食物繊維を摂ることができ
ます。簡単に作ることができますので、ぜひ作ってみて
下さい。

今月の旬の野菜

＜門真れんこん＞

粘土質で鉄分の多い土壌で育ち、もっちりとした食感と
強い甘みが特徴です。
保存は乾燥しないよう濡れた新聞紙で包み、ビニール袋
に入れて冷蔵庫で保存すると日持ちします。
※土付きのまま保存するのがポイントです。