かぶらまるごとポタージュ

【材　料】（2人分）
　かぶら・・・・・・・・３００ｇ
　ベーコン・・・・・・・１枚（２０ｇ）
　バター（食塩不使用）・・１０ｇ
　牛乳・・・・・・・・・２００ｍｌ
　味噌・・・・・・・・・小さじ１
　コンソメ（固形）・・・４ｇ
　水・・・・・・・・・・２５０ｍｌ
　

かぶらを葉と切り分け、皮をきれいに洗い、皮ごと
８等分に切る。茎と葉は２ｃｍの長さに切る。
ベーコンを１ｃｍ幅に切る。

鍋にバターをとかし、茎と葉以外をサッと炒め、
水、コンソメを入れて柔らかくなるまで弱火で
２０分ほど煮る。

ベーコンと茎の部分を加えて、さらに２分ほど煮る。

牛乳を入れ、煮汁でといた味噌を加え、最後に葉を
加える。

あたたまったら器に盛りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・１８２kcal
　タンパク質・・６.９ｇ
　脂質・・・・・１２.１ｇ
　炭水化物・・・１２.４ｇ
　食塩相当量・・１.６ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

かぶらを丸ごと使い、廃棄ゼロのポタージュです。
皮が柔らかくなるまで弱火でゆっくり火にかけることで、
皮の硬さが気にならず美味しくかぶら食べることができます。
火の通り具合を調整するために、葉と茎の入れるタイミング
をずらすのがポイントです。

今月の旬の野菜

＜かぶら＞

葉はみずみずしく緑色が濃く鮮やかで、根はずっしりと
重く、形は丸く歪みなく、表面の色は白く皮にツヤと
ハリがあるものが新鮮。
保存は根と葉の部分を切り離し、湿らせたキッチンペーパー
に包みそれぞれポリ袋に入れて野菜室に。
また、皮をむいてラップでひとつずつ包み、丸ごと冷凍保存
もおすすめです。