アスパラガスのビスマルク風

【材　料】（2人分）
　アスパラガス・・・・・・１２０ｇ
　生ハム・・・・・・・・・３枚
　卵・・・・・・・・・・・２個
　粉チーズ・・・・・・・・小さじ１
　バター・・・・・・・・・１０ｇ
　オリーブオイル・・・・・小さじ１
　塩・こしょう・・・・・・各少々
　〇ホワイトソース
　バター・・・・・・・・・１５ｇ
　薄力粉・・・・・・・・・大さじ１+２/３
　牛乳・・・・・・・・・・２００ｍｌ
　コンソメ（顆粒）・・・・小さじ１/２（3ｇ）
　塩・・・・・・・・・・・小さじ１/６弱（0.8ｇ）
　こしょう・・・・・・・・少々
　

アスパラガスの根元の硬い部分（１～２ｃｍ）を
包丁で切り落とし、はかまをそぎ取る。

鍋に熱湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、
アスパラガスを１分ほど茹で、引き上げて冷ます。

フライパンにバターをとかし、アスパラガスを入れて
和え軽く塩、こしょうする。

★ホワイトソースを作る
フライパンにバターをとかし、薄力粉を加えて弱火で
炒める。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ
加えてだまにならないように混ぜ、なめらかになったら
塩、こしょう、コンソメで味を調整する。

★ポーチドエッグを作る
鍋に湯を沸かし、塩、酢少々（分量外）を入れ、
スプーンなどで湯をグルグルかき混ぜて渦を作り、
その中心に別容器で割った卵を落とし、そのまま
２～３分待つ。その後スプーンなどでそっと取り
出し、キッチンペーパーの上で水気をとる。

器にアスパラガス、生ハム、ポーチドエッグをのせ、
ホワイトソースをかけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・２８９kcal
　タンパク質・・１０.７ｇ
　脂質・・・・・２０.３ｇ
　炭水化物・・・１３ｇ
　食塩相当量・・１.３ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

アスパラガスは茹ですぎると色や食感が悪くなるので
短時間で加熱し、焼き色はつけず、きれいな緑をできるだけ
キープするようにします。
ホワイトソースは、とろみがつくと焦げやすいので火の加減
に注意！
この料理にパンを添えるとブランチのおしゃれな一食になり
ます。ぜひ作ってみて下さい。

今月の旬の野菜

＜アスパラガス＞

グリーンアスパラガスは、カロテンやビタミン群が多い緑黄色野菜
節々にあるハカマや、固い根元近くの皮は、ピーラーなどで剥いて
いただくと口当たりもよく仕上がります。
茎の根元の方を持ってポキッと折れる部分が、筋が少ない部分との
目安にもなります。
茹でる時は、切らずに長いまま茹でることで、うま味・栄養分の
流出を抑えられます。
少量のお湯に塩を入れて数十秒ほど蒸すと、香りと甘みを堪能でき
ます。

選び方
穂先が締まっており、緑が鮮やかで、太くまっすぐに伸びている
ものがよく、切り口が硬くなく、みずみずしい方が新鮮です。

保存方法
鮮度が落ちやすいので、購入したらすぐに調理するのがおすすめです。
保存する時は、水分蒸発を防ぐため、キッチンペーパーなどで包んで、
冷蔵庫の野菜室に立てて保存するようにしてくだい。

＊青果売場にて販売中