D＆Hクッキングレシピ（7月）　　by食育推進活動

きゅうりの冷製ポタージュ

【材　料】（2人分）
　きゅうり・・・・２本（２００ｇ）
　玉ねぎ・・・・・１/８個（２５ｇ）
　ヨーグルト・・・大さじ３（４５ｇ）
　牛乳・・・・・・１５０ｍｌ
　オリーブオイル・・大さじ１（１５ｇ）
　コンソメ（顆粒）・・小さじ１/２（１.３ｇ）
　塩・こしょう・・・各少々

きゅうりはトッピング用に５ｍｍ角のさいの目に切り
（約３０ｇ）、残りは乱切りにする。
玉ねぎは薄切りにして、水に５分ほどさらし、しっかり
水気をきる。

ミキサー（またはハンドブレンダー）に、乱切りした
きゅうり、玉ねぎ、ヨーグルト、牛乳、オリーブオイル、
コンソメを入れ滑らかになるまで回す。

ボウルに移し、塩、こしょうで味をととのえる。
冷蔵庫でしっかり冷やす。
＊冷やすことで味がなじみ、きゅうりのさわやかさが
　引き立ちます。

器に注ぎ、取り分けておいたさいの目きゅうりを浮かべて
完成です。
＊お好みでミントを添えてもいいでしょう

　★栄養成分表示（1人分）
　　熱量・・・・・１４５kcal
　　タンパク質・・４.５ｇ
　　脂質・・・・・１１.２ｇ
　　炭水化物・・・９.１ｇ
　　カルシウム・・１３８ｍｇ
　　食塩相当量・・０.５ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私がメニューを考えました。

きゅうりの９５％以上は水分で、さらにカリウムが豊富
に含まれています。
カリウムは体内の余分な熱や塩分を外に排除してくれる
ため、体にこもった熱を引き下げ、むくみを解消してく
れます。

今月の旬の野菜

＜きゅうり＞

きゅうりの栄養素
成分の約９５％が水分で、カリウムが比較的に多く含まれ
ています。
ぬか漬けにすると、ビタミンB1が増加し、乳酸菌の働きも
加わります。赤色はリコピンという抗酸化作用のある色素
成分によるものです。
ビタミンＣやカリウムも豊富。

選び方
太さが均一で、切り口がみずみずしいもの。重みがあり、
色つやのよいものを選びましょう。
イボのある品種の場合は、イボがチクチクするくらい尖って
いるものが新鮮です。

保存方法
乾燥と低温が苦手なので、早めに食べきるのが基本ですが、
保存する場合は、ビニール袋に入れて野菜室へ。

＊青果売場にて販売中